Autorul a realizat o selectie incrucisata de 101 ardei iuti din cele cinci specii de chili cultivate în mod obișnuit. Listele notează locul lor pe scara Scoville (o măsură a căldurii).
... descrie numele speciei, aspectul, cum creste, furnizorii de semințe, utilizarea culinară și numele alternative.
Textul descrie unde a provenit ardeiul iute, introducerea în bucătăriile regionale, oamenii care au dezvoltat cultivarea și multe altele.
Există informații despre soiuri, cum să se usuce sau să se păstreze păstăile, sugestii și rețete pentru a crea sosuri, mirodenii de condimente.
Cele 101 specii de ardei iute sunt organizate în cinci categorii pe baza profilurilor de căldură:
- Dulce și blând - 23 de specii deardei iute sunt familiare
- Caldut - 51 de ardei iuti fac din aceasta categorie. Jalapeno, cayenne și tabasco, dar există multe soiuri caldute, care variază de la dulce la lemony, cu utilizări unice în bucătărie.
- Hot - 14 specii de ardei iuti sunt prezentati aici
- Foarte fierbinte - 8 specii de ardei iute
- Superhot - Actualul deținător al înregistrării mondiale Guinness pentru cel mai fierbinte piper este Carolina Reaper...
CUPRINS:
- Povestea ardeilor chilli
- Efectul chilli
- Identificarea ardeilor chilli
- Ardeii chilli in bucatarie
- Sa gatim cu ardei chilli