„Placerea unei mese bune apartine tuturor varstelor, tuturor conditiilor, in toate tarile si in toate zilele; ea poate fi asociata cu toate celelalte placeri si ramane in cele din urma sa ne consoleze de pierderea celorlalte.“ - Jean Anthelme Brillat-Savarin
„Fiziologia gustului de Brillat-Savarin este o carte divina care a adus artei de a manca flacara geniului.“ - E.T.A. Hoffmann
„Cartea Fiziologia gustului nu inventeaza nimic, dar condenseaza intr-o formula definitiva o intelepciune milenara; din acest motiv Brillat-Savarin si-a gasit locul printre marii clasici.“ - Balzac