Retete Din Bucataria Mexicana

Inainte de a ne îndrepta cu gândul la bucătăria mexicană, nu putem să facem abstracţie de geografia aşezării Mexicului, de istorie, tradiţii şi obiceiuri întâlnite aici, de-a lungul secolelor pentru că tradiţia şi cultura Mexicului este o mixtură halucinantă de influenţe, dar care totuşi a rămas cu specificul ei, bine determinat. Luminile oraşului şi zăpada din vârful vulcanilor Popocatepetl sau Iztacihuatl, cactuşii din salată, coioţii de lemn ai indienilor întâlniţi în piaţa Ciudad de Mexico, mariachi şi tequila, poncho şi ponche (o delicioasă băutură din trestie de zahăr şi fructe), vor spune în felul lor „colorat” şi aromat vizitatorilor: „¡siempre eres bienvenido aquí!” Din pădurea tropicală până la deşerturi vaste, de la piramidele şi templele mayaşe, până la plaje precum Acapulco, de la vulcanii uriaşi, înzăpeziţi, la străzile giganticului Mexico City, nenumărate culori şi arome, ritmuri şi istorii provoacă simţurile călătorului. Amestecul de culturi, peisaje, limbi, influenţe artistice şi muzicale se evidenţiază perfect pe tarabele din Piaţa Zocalo din Mexico City, a doua piaţă ca mărime din lume, după Piaţa Roşie din Moscova. Mixtura dintre culturi a dus la mixtura dintre bucătării, precum mestizajes, tex-mex.